Oblast původu:
Ročník:
Poslední přidané:
Corton Chalemagne Grand Cru / 1991
01/12/2011
Corton Chalemagne Grand Cru
Chateau Gazin / 1982
14/11/2011
Pomerol
Riesling GC Schoenenbourg / 1998
07/11/2011
Alsace Grand Cru
Meursault - Les Grands Charrons / 2004
07/11/2011
AOC Meursault, Cote d´Or
Chateau Beausejour Bécot / 2002
07/11/2011
Saint Emilion, 1er Grand Cru Classé B
Chateau Giscours / 2003
07/11/2011
Margaux, Grand Cru Classé
Chateauneuf-du-Pape / 2003
02/11/2011
AOC Chateauneuf-du-Pape
Chateau Malartic Lagraviérre / 2002
02/11/2011
Pessac Léognan, Grand Cru Classé
Pernand Vergelleses / 1995
02/11/2011
Pernand Vergelleses 1er Cru
Chateau Beychevelle / 2002
02/11/2011
Saint Julien, Grand Cru Classé
Le Relais de Bernard Loiseau***
Čtvrtek 18/03/2010
Michelin... magický průvodce světovými restauracemi, kde skutečně můžete potěšit své chuťové pohárky. Jednou z nejvýše oceněných je i restaurace v městečku Saulieu "Le Relais de Bernard Loiseau".
Průvodce všech gurmánů, tak to je bezesporu MICHELIN. Jak se však „žije“ restauraci s mystickými TŘEMI hvězdičkami…
Le Relais Bernard Loiseau Saulieu
Nestává se velmi často, že by skvělý podnik přežil svého mistra. To ovšem není případ restaurace Le Relais Bernard Loiseau v Saulieu, jejíž hvězdy nepřestaly zářit ani po úmrtí geniálního burgundského šéfkuchaře, pana Bernarda Loiseau. Nevšední úspěch na této světové gastronomické úrovni se stal dědictvím pro dva následovníky. Dědictví ovšem nezahrnuje pouze tuto restauraci, ale i mýtickou « Hostellerie de la Côte d’Or » v Salieu pana Alexandra Dumaina, kde vane už více než jedno století vánek kulinářské inspirace – i když možná spíše vichřice...
Ptáte se jak to všechno bylo? Již v letech 1935 – 1964 vlastnila tato restaurace, tehdy pod jménem „Hostellerie de la Cote d̉Or“ magické tři hvězdičky, po odchodu Alexandra Dumaina však ocenění ztratila a nebyl to nikdo jiný než právě mladý Bernard Loiseau, který vrátil „ztracenou slávu“ této gastronomické chloubě kraje Bourgogne! Již v roce 1977, tedy dva roky po svém příchodu získává zpět první hvězdičku, za další čtyři roky druhou a nekonečných 10 let potom bojuje o tu třetí! V roce 1991, po 27 letech je tedy zpátky mýtus nejlepší restaurace tohoto vinařského kraje a jméno Bernard Loiseau se nesmazatelně zapisuje jak do zdejší historie, tak i do samotného názvu restaurace!
Následovníci jsou tedy dva: Dominique Loiseau, moderní a talentovaná majitelka společnosti, kterou založil její manžel, a Patric Bertron, který přiložil do restaurační pece nový cit, jenž má obohatit ducha „Loiseau“.
Spojení práce těchto dvou lidí je štěstím pro celou restauraci. Nejvyhlášenější pokrmy zesnulého šéfkuchaře, jako například žabí stehýnka s česnekovým pyré a s petrželovou šťávou – i samo toto jediné jídlo si zaslouží, abyste se kvůli němu do restaurace vydali – tu teď stojí bok po boku s gurmánskými kreacemi Patricka, který byl dlouhých 21 let žákem a pravou rukou pana Loiseau a který nyní přináší svůj osobitý styl do přípravy nejrůznějších dokonale skvostných receptů. Vyzkoušejte například jehněčí filet z farmy v Quercy s lanýžovou šťávou doprovázené artyčokem v pepřové omáčce připravené v lehkém stylu nebo ocas modrého humra pečeného na másle z komonice (květina melilotus) podávaný s dušeným hráškem a mladou zeleninkou ochlazenou šťávou a kmínem.
Pokud se opravdu rozhodnete navštívit tuto skvělou restauraci, doporučuji objednat si zdejší degustační menu, kde za cenu 145 EUR můžete ochutnat více než deset různých rafinovaných pokrmů! Myslím, že cena je velmi příjemná a v porovnání s nejlepšími restauracemi v matičce Praze… co dodat… snad už jen, že ani cen vín se nemusíte obávat! Bez problémů najdete v lístku hned několik zajímavých lahví kolem částky 100 EUR, samozřejmě převážně z produkce vinařského regionu Bourgogne.
Na závěr večera si nenechte ujít skvostný sýrový bar, kdy přímo u stolu vybíráte z více jak stovky druhů různých regionálních produktů z celé Francie! Večer je vždy potom zaměřen na opravdovou specialitku, já jsem například ochutnával 36 měsíců staré Comté z Jury a když přidáte místní vyhlášené víno z odrůdy Savagnin, dostaví se skutečný jazykový orgasmus. No a pokud jste milovníci golfu, doporučuji nabudit chuťové buňky na velmi příjemném hřišti Château Chailly, vzdáleném pouhých 15 km od Saulieu. Hřiště není příliš těžké, ale je příjemně pestré, zámecké zídky, několik vodních ploch které nejde obejít kombinované s prvky zámeckého parku jsou slušnou výzvou i pro hráče se „singl“ handicapem! Doporučuji jamkovku o láhev Champagne, večer nebudete mít problém s výběrem aperitivu…
Stejně jako Bernard Loiseau, používá Patrick pouze ty nejlepší ingredience. Jako on používá při vaření pouze vodu, aby víno nebo smetana nezkazily chuťovou podstatu potravin. Rovněž si osvojil „pravdu“, že ryzí talent závisí na dosažení dokonalosti při následování cest jednoduchosti. A nakonec stejně jako pan Loiseau má tento Bretonec, vyučený v hotelové škole v Saint-Nazaire, rád ryby. Ale Patrick se na ně raději dívá. Rád se potápí a pozoruje je v moři nebo ještě lépe v horských jezerech v Morvanu, v Juře nebo v Alpách – to je podle něj absolutně nejlépe strávený volný čas.
Patrick Bertron
Kde hledáte stále nové nápady a inspiraci pro vaše kulinářská kouzla?
Mým cílem je vařit chutná jídla, která naplní všechny vaše smysly. Je třeba brát v úvahu i roční období. Na co mám chuť na podzim, na co na jaře? Už základní suroviny musí nějak navazovat na další ingredience. Hledám souznění, ale občas také rozpory, které mě občas zavedou k překvapujícím a velmi chutným kombinacím
Le Relais Bernard Loiseau
21210 Saulieu
Tel.: 00 33 380 905 353
Fax: 00 33 380 640 892
contact@bernard-loiseau.com
www.bernard-loiseau.com
majitelka: Dominique Loiseau
šéfkuchař: Patrick Bertron
Z jídelníčku:
· Žabí stehýnka s česnekovým pyré a petrželovou šťávou
· Královské smažené krevety, raviola na kousku feniklu, vývar s tymiánovo-citrónovým olejem
· Filet ze charolaisky vařené se senem v hliněné krustě, toast s mraženým morkem na víně
MENU LE CLASSIQUE DE BERNARD LOISEAU
Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil
Žabí stehýnka v pyré z česneku a petrželky
***
Sandre à la peau croustillante et fondue d’échalote, sauce au vin rouge
Candát v křupavé kůrce s šalotkovým fondue, omáčka z červeného vína
***
Blanc de volaille fermière et foie gras poêlé à la purée de pomme de terre truffée
Bílé drůbeží s foie gras na pyré z brambor a lanýžů
***
Chariot de fromages affinés
Servis vyzrálých sýrů
***
Rose des sables à la glace pur chocolat et son coulis d’oranges confites
Oplatka na čokoládové zmrzlině a pomerančové coulis
Nápověda
Váš účet:
Aukce:
Končící aukce:
Newsletter:
Chcete pravidelně zasílat Newsletter?
Poptávka:
